Spis treści
Ciasto na pierogi z serem na cieście drożdżowym:
mąka, 125 ml mleka, 30 g masła, 1 żółtko, 1 łyżeczka cukru, 20 g drożdży, 1 płaska łyżeczka soli.
Farsz na pierogi z serem na cieście drożdżowym:
400 g sera tłustego lub półtłustego, 30 g masła, 2 żółtka, 40 g cukru, 20 g rodzynków.
Ze wszystkich zarobić i zagnieść ciasto drożdżowe. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Kiedy cisto podwoi swoją objętość, wyjąć je, znowu ugnieść i odstawić na 30 min.
Rodzynki opłukać, sparzyć, odsączyć.
Wykonanie farszu na pierogi z serem na cieście drożdżowym:
Żółtka utrzeć z masłem i cukrem. Połączyć z rozkruszonym serem i dalej ucierać, aż powstanie jednolita lśniąca masa. Wtedy dodać rodzynki i wymieszać.
Wyrośnięte ciasto zagnieść, rozwałkować na placek grubości 1 cm lub trochę
cieńszy. Wyciąć krążki o średnicy ok. 6 cm, nałożyć na niej farsz, złożyć na
poł, ulepić pierogi.
Pierogi posmarować na wierzchu jajem rozmąconym woda i ułożyć luźno w formie wysmarowanej masłem (w czasie pieczenia pierogi zwiększą swoja objętość).
Piec 25-30 min w piekarniku ogrzanym do temp. 220żC. Podawać cieple.
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 33 „Pierogi i pierożki”.
