Spis treści
Cukinia i młode ziemniaki to podstawa tej pysznej zapiekanki – jej dużą zaletą jest fakt, że niczego nie trzeba wcześniej gotować czy podsmażać. Surowe składniki ucieramy i łączymy w jedną masę z pomocą jajek. Po upieczeniu otrzymujemy atrakcyjnie wyglądające, pyszne i zdrowe danie!
Składniki na zapiekankę z cukinii i ziemniaków
- 3 cukinie (średniej wielkości)
- 4-5 ziemniaków
- 1-2 cebule
- 3 jajka
- 200 g żółtego sera (np. Gouda, Cheddar)
- 1/2 szklanki bułki tartej
- mały pęczek koperku
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 1-2 ząbki czosnku
- Przyprawy do smaku (sól, pieprz, majeranek, oregano, tymianek)
Przygotowanie zapiekanki
Cukinie myjemy i bez obierania ścieramy na tarce z średnimi oczkami. Ziemniaki obieramy ze skórki i również ścieramy na tarce. Podobnie postępujemy z cebulą. Starte składniki warzywne mieszamy w dużej misce i dodajemy przyprawy, drobno posiekany koperek, możemy też do miski przecisnąć przez praskę 1-2 ząbki czosnku.
Następnie do miski wbijamy 3 całe jajka, wlewamy ¼ szklanki oleju rzepakowego i całość dokładnie mieszamy. Następnie wsypujemy pół szklanki bułki tartej oraz 200 g startego sera żółtego (np. Gouda lub Cheddar) i również wszystko mieszamy.
Formę do pieczenia (metalową lub ceramiczną) smarujemy olejem i obsypujemy bułką tartą. Następnie przekładamy wymieszaną masę do formy. Całość na wierzchu można obsypać tartym serem żółtym.
Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C z opcją pieczenia góra/dół, na środkową półkę. Zapiekankę pieczemy około 60 minut. Po wyjęciu z piekarnika wystarczy dać jej kilka minut, by nieco ostygła i pyszny wakacyjny obiad gotowy!
